炸完一轮，锅里还剩不少油，你想留着下次再炸，再下次还用。油的颜色一次比一次深，边上还有碎渣。再烧开的时候气味已经发冲，厨房一屋子都是。碎渣留在锅边，下次一热就会先发苦味。
用过的油凉了以后滤掉碎渣，单独装进一个瓶子，记上用过一次。下次看颜色和气味，还能用就再用这一次。用完这次就倒掉，不要再倒回锅里烧第三回。瓶子上的记号比脑子里的印象靠得住。
先滤渣，再限制只到第二次，油才不会越烧越糊。不数次数，往往到发暗才发觉已经过头。单独装瓶，你才分得清哪瓶是新的，哪瓶已经用过。第三次往往就是颜色已经深了还不舍得倒。
不要把发黑、发黏、有怪味的油再加热，觉得可惜就硬用完。冒很多烟、味道刺鼻子，马上停火倒掉。也不要把不同次数的油混进一个瓶子，混了就数不清。刺鼻子的时候再舍不得，厨房会更难待。
厨房放一个专门的瓶子只装用过一次的油，瓶子上写个简单记号。炸完凉了就滤进去，下次用完直接倒掉并洗瓶。记号在，你不会凭记忆再烧第三次。空瓶子洗干净，下一次才不会和旧油混。
锅里的油颜色还清，没有一层黑渣，热的时候不刺眼冒烟。用过的瓶子里要么是第一次剩下的，要么是空的。你能说清这油烧过几次。能说清次数，就没有偷偷再烧那第三回。